Kahve nedir ? Nasıl Üretilir , Çeşitleri Nelerdir ?

Ilıman ülkelerde çaydan sonra en çok tüketilen alkolsüz içki olan kahve bir tropikal bölge ürünüdür. Kuzeydoğu afrika kökenli olan ve bu çevrede yabani olarak da yetişen kahve ağacı , yanlız meyvelerinden yararlanılan 5 – 7  m boyunda bir ağaçtır.

Kahve ağacının pek çok türü vardır ; ama başlıca iki türü tarım bitkisi olarak yetiştirilir : arabika ( coffea arabica) ve robusta ( C. canephora ) . İlkinin üretim alanı  Güney ve Orta Amerika ve bir ölçüde Afrika’dır  ( Kenya ve Kamerun ).  İkinci tür daha fazla yağmur ve daha yüksek  sıcaklık ister ve hem Asya’da hem  Afrikada yetiştirilir. Yanlız bu iki tür , yani , arabika ve rabusta dünya kahve üretiminin yüzde 90′ını sağlar. Kafeini daha çok ve pazarı daha geniş olan rabusta, gittikçe artan bir taleple karşılaştığı halde  , arabika ( yüzde 0,8 – 1,6 kafein ) hala en çok tüketilen kahvedir. Diğer kahve türlerinin ( C. liberica , C.  abeokutae , C. exelsa ) tüketimdeki yeri çok mütevazidir.

Kahvenin tanınması ve Dünyaya yayılması

Afrika’da uzun zamandan beri bilinen ve önceden yiyecek olarak kullanılan kahve , XV. yy’ın ilk yarısından bu yana, içecek halinde tüketilir oldu.  XVI. yy’in başlarında , Doğu Akdeniz Bölgesi’nde  ve İran’da yaygınlaştı.

Yüzyıllar boyunca Arabistan Yarımadası kahve üretim tekelini elinde tutacaktır. XVI. yy’ da , Yemen gene başlıca üreticidir. Müslüman aleminde “  kahvehaneler ” bu devirde çoğalmıştır.  Kahvenin yayılmasının başlıca nedenleride vardır ;  Yemenli sufiler dinsel ayin sırasında uyanık kalmak için kahve içiyorlardı.

XVII. yy’da , Avrupalılar , Doğu yolculukları sırasında bu içkiyle tanıştılar. Önce seçkin aydınların içkisi olan kahve , zamanla salonlara ve saraylara girdi. Araplarda olduğu gibi kahve içilmesi ,  Avrupa’da da kahvehanelerin açılmasına yol açtı :  belki , 1645′te Venedik’te , sonra 1686′da Paris’te.

Ta ki 1616′da , Amsterdam Botanik Bahçesi’nde , önemli gözlem konusu olarak bir kahve ağacı bulunuyordu . XVII. yy’ın sonlarına doğru  Hollandalılar , kahve ağacını ilk defa Asya’daki  topraklarına götürüp diktiler. Hollanda Doğu Hindistan Kumpanyası kahve üretimini Caca’ da ve Seylan’da geliştirdi, sonra Hollanda Guyaması’nda ( bugunkü Srinam ) başlattı. Ama kahvenin geleceği Asya’da belirlenmedi:  Avrupalıların giderek daha çok tükettikleri tropikal ürünleri ucuza üretmek isteyen Hollandalılar , Fransızlar ve İngilizler , Karaipler’de küçük kahve tarımı işletmeleri kurdular ve böylece , zenci köle ticaretini teşvik ettiler. 1723 ‘ te , Guyana ‘ dan getirilen fidanlarla Brezilya’da kahve yetiştirilmeye başlandı. Aynı yıl  İngilizler kahveyi  Jamaika’ya , İspanyollar  Filipinler’e  soktular.  Paris Botanik Bahçesi Amsterdam’dan bir kahve fidanı edindi;  Fransızlar bunu çoğalttıktan sonra kahve tarımını Antiller’e soktular.  Bir süre sonra , Küba , komşu Santa Domingo’dan kahve tohumu edinerek üretime başladı ve  XVII. yy’da , Brezilya , Guyana ve Jamaika’nın önüne geçerek Amerika’nın birinci üreticisi oldu. Kahvenin üretiminde ve  pazarlanmasında yeni bir evrenin açılması için , Latin Amerika ülkelerinin bağımsızlıllarını kazanmasını beklemek gerekti.